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냉면

냉면

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진주 냉면

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메밀 냉면

평양 냉면과 냉면계의 양대산맥을 이루는 진주 냉면
예로부터 냉면하면 평양 냉면과 진주 냉면을 떠올렸을 정도로 둘은 냉면계의 양대산맥을 이뤄왔다. 평양냉면이 메밀가루에 녹말을 섞어서 면을 만드는데 비해 진주 냉면은 순 메밀만으로 면을 만드는 것이 차이점이다. 진주 냉면은 멸치, 바지락, 건홍합, 명태 등의 해산물에 표고 버섯을 넣어 육수를 우려내기 때문에 국물 맛이 깊고 진하다.   

깨알 정보 tip 
진주 냉면에 얽힌 유명한 일화가 있다. 한국전쟁 당시에 평양과 함흥 사람들이 진주로 피난와 냉면집을 열었지만 장사가 되질 않았다고 한다. 평양과 함흥 사람들은 자신들의 냉면에 자부심이 있었으니 이해가 되지 않았을 법도 하다. 처음엔 그 이유를 몰랐으나 나중에 진주 냉면의 맛을 알게 되고 나서야 그 이유를 이해했다는 이야기가 전해진다.
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