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돌김이란 조수간 대의 바위 위에 붙어 자라는 자연산 김을 말한다. 마른 김은 공기 중에 놓아 습기를 먹게 되면 맛과 색이 달아나지만, 보령에서 나는 돌김은 서해바다의 청정지역에서 생산되어 여러 영양분을 가지고 있고, 오랜 기간 동안 바삭바삭하고 고소한 맛과 향이 유지 된다. 돌김은 만입구나 다른 해안과 인접한 암초 위에서 만들어지고, 그 시기도 다른 김보다 빨라 풍미가 강하고 딱딱하며 구멍이 많고 거칠다.
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