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여수동 갈매기살

꽃게

,

게장

,

서울 도봉구

부족한 느낌 없이 담백하고 쫄깃한 맛
돼지의 횡경막 부위의 갈매기살은 예부터 ‘간막이살’이라고도 부르며 돼지 1마리에 많은 양이 생산되지 않으며 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛을 낸다. 특히 기름기가 없고 담백한 맛이 일품이며 숯불에 구워먹었을 때 육즙이 빠지지 않아 더욱 감칠맛을 낸다. 갈매기살의 지방은 불포화지방산이라 식단 걱정 없이 마음껏 즐길 수 있다.  

깨알정보 tip 
여수동 갈매기살은 1970년도초 도촌동에 도축장이 조성되면서 자연스럽게 신선한 간막이살을 구워 판매하기 시작하였으나 지금까지도 그 명맥을 이어가고 있다. 갈매기살 구이의 조리방법은 갈매기살의 흰 막을 제거하고 손질하여 먹기 좋은 크기고 썰고 진간장과 다진 생강 등으로 양념장을 만들어 고기와 함께 무쳐준다. 숯불 위에 석쇠를 올려 고기를 구워내면 완성이다.

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