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순대막장

순대막장

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부산 순대 막장

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빠개장

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순대 막장 만드는 법

순대의 새로운 변신
부산에서 빼놓을 수 없는 먹거리 중 하나는 바로 순대막장. 돼지 창자 안에 여러 가지 소를 채워 익힌 음식이라는 점에서는 다른 지역과 다를 바가 없으나, 연제구를 비롯한 부산 전역에서는 수도권과는 달리 이 순대를 막장에 찍어 먹는다. 쌈장과 비슷하면서도 한층 더 고소한 맛이 나는 막장은 일반적으로 알고 있던 순대에 새로운 맛을 부여한다. 부산 여행에서 돌아온 사람들은 순대를 사다가 집에서 막장을 만들어 먹기도 한다고 하니, 그 맛이 어떤지 짐작해 볼 수 있을 것이다.   

깨알 정보 tip 
빠개장, 가루장이라고도 불리는 막장은 간장을 뽑고 남은 찌꺼기로 만든 된장과는 달리 메주를 갈아서 만든다. 간장을 만드는 과정을 생략한 막장은 빠른 시간 안에 담가 먹을 수 있다는 것이 장점이며, 된장보다 영양가가 높고 맛이 좋기로도 유명하다.
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